姜驿乡：百年水酒香 文化姜驿强

晚饭后，姜驿乡工作人员来到傈僳水酒传承人杞徐强的酒馆里，与他们一家拉家常、谈水酒、话姜驿。

一进入店内，杞徐强就热情地招待起大家来。“喝点水！”说着就拉开冰箱门，提出一大只桶，拧开桶盖，再拿出两个碗碟，咕咚咕咚就往里倒，一股清淡的酒香随之而来。

“这是水吗？”

“这就是我们傈僳族的水酒呀。”跟随杞徐强的讲述，一段“姜驿傈僳水酒”的故事徐徐展开。

姜驿乡傈僳族人口聚居，全乡傈僳族人口8004人，占全乡58%。同许多民族一样，傈僳族同胞也喜欢饮酒。他们的酒有水酒和烧酒两种，水酒是一种发酵酒，最初用高粱酿制而成，之后也有用苞谷、荞子之类的粮食酿制。要酿造一罐好的水酒，挑选优质的原料是至关重要的环节。选用本地品质上好的小高粱和纯天然的井水水源，才能酿造出口感极佳、色泽莹润的水酒。

晒、磨、蒸、发酵……传统水酒制作工艺繁杂，每道工艺都需严格把关，制酒28年来，杞徐强一家依旧坚持着传统手法制作，延续水酒最初的醇香。

制作水酒前，要先把高粱晒干，再用人力拉动石磨将高粱碾磨成粉。“用现代机器磨出来的高粱粉要么过细要么过粗，最后会影响水酒的整体口感。”杞徐强说。高粱碾磨成粉后便可装入木蒸子，洒上几瓢井水，放入锅中蒸熟。倒出放凉后拌上适量的酒曲，就可装坛发酵了。水酒发酵时间一般为3至5个月，等发出酒香味，说明已出了酒，便可启封冲饮。

把罐内的酒舀出一些放在锅里兑上温水，用木勺搅拌，待酒味和温度合适了，舀出过滤装进竹制的酒杯，就可以饮用了，“水酒”也因此得名。

“上山玩，下地干活，总要背上一壶，水酒不辣，甜而不腻，不知不觉就醉了。”回忆起酿水酒、喝水酒的趣事，杞徐强有说不完的话。从儿时帮忙拉石磨到自己酿酒，从用筷头蘸酒到大碗畅饮，水酒已经嵌入了他的日常生活，水酒文化也深深地刻进了他的骨子里。

豪迈大方、直爽奔放、热情好客......傈僳族同胞敦厚淳朴的性格在酒文化中也得到了很好的体现。招待客人时，水酒是必不可少的，他们认为“无酒不成礼”，有酒就有了相应的礼节。主人用很精致的竹筒将酒盛满后，往地上倒一点，表示对祖先的怀念，接着自己先喝一口，表示酒是好的，然后将客人面前的其它竹筒盛满，双手举到客人面前请客人饮用，而后主客共同畅饮起来。

“粮食堆得像江边沙一样，美酒似江水一样多得喝不完……”在喝水酒时傈僳族同胞们还时常唱酒歌，用以表达对美好生活的向往和对亲朋好友的祝愿。在傈僳族同胞家中做客，酒碗基本都是保持满的，喝一点主人就会加上一点，只有最后宴席结束才会喝完见底。

此外，“饮合杯酒”也非常有趣，即两人共捧一大碗酒。这种饮法只有在大家酒兴最浓的时候才出现，而且总是由主人首先邀请。主客互相搂着脖子和肩膀，脸靠脸，然后一同张嘴，一口气饮完。喝完了，互相对视，开怀大笑。一旦好客的傈僳族同胞邀请你同饮合杯酒，那就意味着他对你充满了信任，并愿同你建立诚挚的友谊。

姜驿傈僳水酒传承至今已有上百年历史，还因红军长征过姜驿时，被当地群众用来感谢红军，也被称为“红军酒”。“红军酒”富含多种微量元素，具有丰富营养价值和保健作用，同时传统手工酿造技艺也体现了丰富多彩的傈僳族传统酒文化，对研究傈僳族历史传承和民族文化发展具有十分重要的意义。

此外，随着社会的发展，人们对衣食住行等产品的需求更趋于多样化，对产品健康的内在需求也越来越高，没有被现代工业技术污染的姜驿傈僳水酒酿法，以其独特的风味和健康纯正的品质，必将满足更多现代人的需求，创造出更好的规模效益。