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乡愁,家的味道——红豆腌菜汤

日期:2022年07月19日   作者:曹波   来源:元谋县文化和旅游局    点击:[]

当思乡之情无处表达时,一大碗美味的家乡菜肴——红豆酸菜汤,便会使我的心与故乡紧紧地联系在一起。

自我记事起,它就是我们农村盛大会客的重要角色之一,同时也是家庭菜谱上的娇宠。一直到了今天,不论是星级酒店还是街边小店,无论是达官贵人还是寻常百姓,饭桌上仍然少不了这道菜,让人百吃不厌。

说起这道菜,制作方法其实很简单,只需将红豆淘洗干净后置于锅中煮,煮开后改用小火慢慢熬,熬至豆软汤稠、有奇妙的豆香扑鼻,这样红豆酸菜汤底就算熬好了。对了,像我们彝家人喜欢把当地腊香的特色美食老腊肉与红豆放在一处熬,熬汤的锅最好用农村里有盖的罗锅,隔段时间后再加少许冷水,这样熬出的红豆汤软而不烂,汤香而稠,口感极好。

熬好红豆汤后,将切碎的酸菜加上胡辣子面、花椒面、自制酱等各种作料,放入油锅中炒一至两分钟,将熬好的红豆汤盛进去煮至五分钟,再加上姜、葱、蒜、等,一锅香气扑鼻、酸香爽口的红豆酸菜汤就算大功告成了。这样做出的红豆汤,汤味酸辣可口、食之令人胃口大开

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