凉山乡：秘制腊肉香 味蕾跨时光

走进元谋县凉山乡把世者村委会白石岩村，村民何金富和妻子付兰秀正在制作腊肉。制作现场只见猪肉、细盐，以及些许枯柴。夫妻两人有条不紊，有说有笑，互相配合，动作娴熟，场面温馨。

“我们凉山乡的腊肉承载着彝族人民对食材的尊重和对味道的极致追求，从选用的猪到最后的烹饪方法，每一个环节都凝聚着心血与智慧。”何金富介绍道。要想做出属于凉山味道的腊肉，就要从精选高山放养、肉质紧实的土猪开始，用精盐均匀涂抹卸好的猪肉，放进缸里腌制5天，再使用柏树枝、核桃壳等天然材料精心烟熏3个月以上，即可制作成功，制作好的腊肉挂在通风的地方可以保存至少2年。腊肉的食用方法多种多样，可以蒸、煮、炒、炖等，但高端的食材往往只采用最朴素的烹饪方式，凉山人民大多喜欢直接水煮腊肉，品其本味，经过岁月的洗礼和时间的沉淀，在口感上达到了鲜嫩与嚼劲的完美结合。

随着时代的发展，凉山乡的腊肉产业也在不断创新与升级。把世者村委会书记陆贵的凉山乡腊肉合作社，引入现代化的生产设备和管理模式，同时保留传统的制作工艺和风味特点。这种传统与现代的结合，使得凉山乡的腊肉在保持原有品质的基础上，更加符合现代消费者的口味和需求。“我们希望通过努力，让更多的人品尝到凉山乡腊肉的美味，感受到这里独特的民族文化和风土人情。”陆贵说。在乡党委政府的扶持下，腊肉产业得到了快速发展，不仅带动了当地农民增收致富，还促进了乡村经济的繁荣，成为了展示凉山乡美食文化的一张亮丽名片。