三代人用“古法”酿出“甜蜜生活”

一场春雪过后，春光明媚。走进元谋县平田乡丙令村，空气里弥漫着阵阵糖香，沁人心脾。嗅着香味，就可以找到正在用传统手工艺熬制红糖的村民管华山家糖坊，师傅们正忙着收蔗、榨汁、熬糖......有条不紊地按照古法工序加工蔗糖，以熬制出最地道的古法红糖。

管华山，是平田乡丙令村一名种植致富能手，他从小就跟着父亲学习制糖工艺，15岁就掌握了制糖的全部工艺，他充分利用传承下来的古法制糖技艺和平田乡得天独厚的气候条件，种植甘蔗发展红糖产业，用传统工艺熬制的红糖，备受消费者喜爱。

据管华山介绍，制作红糖首先要将甘蔗碾压，压出的蔗汁去除杂质后，用小火慢慢熬煮，一边熬煮一边搅拌，每一锅的糖水要熬制3到5小时，让水分逐渐蒸发。高浓度糖浆冷却后凝固成固体块状粗糖，就成了红糖。按照古法工序做出来的红糖既保持甘蔗原生态的营养，又带有一股焦糖的味道，清醇可口。

“去年的糖蔗甜度高，出糖质量好，随着红糖制作技艺的日渐成熟，虽然只种了7亩的甘蔗，但制糖产量高，价格也非常好，卖到25元每公斤。”他一边搅拌着糖浆一边告诉记者，他计划今年种15亩甘蔗，产10吨左右的糖。

说话间，糖浆在锅里咕噜咕噜冒着泡，整个糖坊里蒸汽弥漫，充溢着蔗糖的香甜。制糖师傅们手拿大勺，不断翻搅糖水，随着锅里的甘蔗汁大量水分蒸发，糖水逐渐变得金黄。

在坚守传统工艺的同时，管华山不断丰富糖的品种样式，制作出了桃心形、圆形、方形、石狮状红糖，更好地满足消费者的需求。因其生产的红糖质量好、形状多样、价格实惠，深受消费者喜爱，成为送家人、送朋友的佳节伴手礼。

管华山家制糖的一天从早上五六点开工，有时候一直忙碌到深夜才能结束工作。不过，忙碌的工作却也“熬出”了甜蜜的生活。

管华山说，红糖的古法传统制作工艺面临失传，急需传承保。他坚持做古法制糖，不仅是为了生计，还有另外一个目的，就是把手艺全部传给妻子、女儿、儿媳，让这项技艺薪火相传，成为不可忘记的文化记忆。